食物繊維を多く含むレシピ〜干ししいたけ編

●食物繊維を多く含むレシピ

★干ししいたけのステーキ・干ししいたけの煮物・干ししいたけと凍り豆腐の煮もの

※干ししいたけのもどし方

　干ししいたけは、みずでもどすと特有の味や香りが出てきます。もどし方は、ゴミや汚れを洗ってから水につけ、軸のつけ根が柔らかくなるまで一晩水につけておきます。

　水でもどす方法が一番香りも良いのですが、早くもどしたい時は、ぬるま湯に砂糖を入れたり、落し蓋をすると早くもどります。もどし水はすてずに、そのまま料理に使うようにすると料理に一層の風味が増し、おいしくなります。

　干ししいたけは、生しいたけより香りが高く、食物繊維のほか、ビタミンＤが多いことが特徴。選ぶポイントは、よく乾燥して笠につやがあり、芽は短く細いものを。

★干ししいたけのステーキ〜しいたけを洋風にアレンジ

※材料（４人前）

・干ししいたけ・・・・・・・・・・大８枚
・こしょう・しょうゆ　　　　　　　各少々
・小麦粉・バター　　　　　　　　　各適宜
《つけ合わせ》
・にんじん　　　　　　　　　　　　小１/２本（約５０g）
・いんげん　　　　　　　　　　　　約１００ｇ
・レモン　　　　　　　　　　　　　１/２個

※作り方

１）干ししいたけは水でもどし、石づきを取り、中央に十文字に包丁で切れ目を入れる。

２）１）干しのしいたけは、こしょうを両面にふりかけ、小麦粉をつける。

３）熱したフライパンにバターを溶かし、弱火で２）を焼き、火が通ったら裏返す。

４）さらにしょうゆ少々をふりかけて焼き照りが出たら火をとめる。

５）にんじんは皮をむき、食べやすい大きさに切り、いんげんは筋を取り、長さ２等分に切りそれぞれ塩を加えた熱湯でゆで、レモンはくし切りし、４）といっしょに皿に盛る。

★干ししいたけの煮物〜しいたけの風味がたっぷり

※材料（４人分）

・干ししいたけ・・・・・・・・・・８枚
・Ａ（だし汁〈和風だし市販）１０ｇと水３カップ〉）・砂糖大さじ４・塩少々・しょうゆ大さじ２・酒大さじ１）
《つけ合わせ》
・木の芽　　　　　　　　　　　　　　適宜

※作り方

１）干ししいたけは、水につけ柔らかくなるまでもどし、石づきを取り、中央に十文字の切れ目を入れる。

２）鍋にＡ（だし汁〈和風だし市販）１０ｇと水３カップ〉）・砂糖大さじ４・塩少々・しょうゆ大さじ２・酒大さじ１）と１）を入れ、ときどき煮汁をかきまわしながら、煮含める。

３）煮汁がほとんどなくなったら、しいたけを出し、小鉢に盛り木の芽を飾りいただく。

★干ししいたけと凍り豆腐の煮物〜残った豆腐を再利用

※材料（４人前）

・凍り豆腐（余った豆腐などを冷凍庫に一日おく）・２丁
・干ししいたけ　　　　　　　　　　　　　　　　　８枚

Ａ（だし汁〈和風だし市販）５ｇとしいたけのもどし汁１カップ〉）・砂糖大さじ４・塩少々・しょうゆ大さじ２・酒大さじ１）

・しし唐　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８本
・しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

※作り方

１）豆腐は冷凍庫で凍らせ、ぬるま湯につけて溶かし、６等分に切り、干ししいたけは水でもどす。

２）鍋にＡ（だし汁〈和風だし市販）５ｇとしいたけのもどし汁１カップ〉）と干ししいたけのもどし汁１カップをいれ、石づきを取った干ししいたけを煮る。

３）２）の鍋に１）の豆腐と、へたをとったしし唐を入れ、煮ながらしょうゆ大さじ２を加え、味を整えながら煮含める。

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